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火腿肠怎么炸才能又脆又开花?大厨教你一招,重现童年的味道!

嗨,大家好!炸火腿肠相信大家都吃过,但是如果自己想尝试在家做的话却老是做不成功,不是炸焦了,就是外皮不脆不开花,反正就是没有外面卖的好吃,今天小编就来告诉你们几个炸火腿肠的小技巧,比外面卖的更好吃!
1:首次要选择火腿肠,好的火腿肠炸出来外皮不焦,里面肉质也不发干,这里小编建议大家选择金锣王中王,符合要求,其他品牌的火腿肠不是外皮焦黑就是里面肉质发干。
2:其次炸火腿要炸开花才好吃,每根火腿肠都有一条拉开的印记,俗称开花线,斜切到开花线附近,劈开看看角度,离线15°百分之百开花。
3:油温160°下锅炸,下锅手势很重要,两手腕一提,然后放进油锅,转小火咕嘟咕嘟之后再加大火力,建议小火1分钟大火20秒。
4:接下来调辣油:准备适量葱、姜、蒜、香菜、洋葱;适量桂皮、香叶、八角、肉蔻、小茴香,如果这些东西没有可以用十三香代替;再准备一点干辣椒磨碎。
5:磨好的干辣椒装入碗中,再加入辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、白糖、盐;另一个空碗装适量的蚝油和醋。6:锅中油烧到200度,然后等油温降到180度开小火,放入葱、姜、蒜、香菜、洋葱炸香,半分钟后放入桂皮、香叶、八角、肉蔻、小茴香(或十三香)继续炸,持续开小火等油温到140度时,把以上大料都捞出来。
7:油分三次倒入装有干辣椒的碗中,在再放入蚝油和醋,搅匀,这样做出来的辣油辣而不冲。8:拿竹签把炸好的火腿串好,把辣油刷在火腿上。冲这卖相就可以拿去摆摊了,一口下去外皮酥脆,辣油香而不辣,里面的肉质不干,真的比外面卖的还好吃!如果你也想尝试着做炸火腿,那就按我的方法试试吧,绝对好吃!喜欢的话记得点赞收藏哦!明天见


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