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火腿肠基础材料的考虑!火腿肠生产商干货分享!

火腿肠基础材料的考虑!火腿肠生产商干货分享!火腿肠主要由瘦肉、盐、肥肉、大豆蛋白、淀粉组成。其实这些基础材料很多是不需要添加的。那么火腿肠厂商如何考虑添加一些非必需品的基础材料呢?
严格来说,最简单的火腿肠只是瘦肉和盐。实际生产中,还是要加脂肪的。肥肉有助于保留一些只能稳定存在于脂肪中的维生素和香味物质。然而,过多的脂肪是不受欢迎的。首先,它不够健康——每个人都不喜欢吃太多脂肪。其次,需要提取更多的脂肪来吸收更多的蛋白质,但瘦肉的量会随着脂肪肉的增多而相应减少,这会降低凝胶状结构的强度,使口感变差。
此外,现代火腿肠的制作中还会添加一些植物成分,如大豆蛋白、淀粉等。大豆蛋白的添加有助于在保持蛋白质含量的前提下,降低低胆固醇的含量,具有营养和成本的双重优势。但大豆蛋白的添加会影响最终产品的质地和口感,通常不能添加太多。
火腿肠添加淀粉,就像传统肉丸添加淀粉一样,有助于降低成本,但会影响质感。国家标准按照蛋白质、脂肪、淀粉的含量对火腿肠进行分类。等级越高,脂肪和淀粉含量越少。由于有大量的盐,所以需要一些糖来减少“咸味”。其他调料是各种厂家大展身手的地方。
这几类材料之所以是基础材料,主要是因为这些材料虽然不是必须的,但在大多数火腿肠中都有。除了这些基础材料,还有调味品和添加剂。这些都是厂家自己决定的,可能还有一些秘方。


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